ぬるぅい畑生活

嬉しい頂き物

毎年、1月頃に作っていた「ミカン系」のジャム。
今年は、素材が手に入らず残念に思っていたら
mikeさんから　嬉しい頂き物！
お庭で採れた「夏みかん」
自家製だから、何より安全なので皮も丸ごと使えます。

実は、もうとっくの昔に作って、
今は半分くらい食べてしまっているのですが
なかなかアップするチャンスが無くて・・・・。




「夏みかん」ってなぜ呼ぶのかな？とちょっと気になって調べたら
やはり　色づくのは年末から初春。
でも　この時期の夏みかんは酸っぱ過ぎるので
初夏近くまで放置しておくと、酸味が飛び、美味しくなるので「夏みかん」だそうです。
へ〜って感じですね。

皮は、苦みも強いので、一晩水にさらして細切りにし、
さらに2,3回煮こぼして実と一緒にコトコトと。
最後に、ブレンダーでちょっと「が〜」ってやって出来上がりです。

苦みも程程あって美味しいジャムになりました。
これは、もちろん毎朝のヨーグルトに使います。






そして、こちらは種。
本当は、「夕顔」の種を下さい！ってお願いしたのですが
他にも色々と自家採取の種を送っていただきました。

夕顔は、昨年お隣の畑仲間のおじさんに頂いて食べたら
すごく美味しくて、冬瓜より美味しい？って感じだったので
今年は是非と思っていました。
でも　種、高いし・・・（ケチなので）
何やら大きいのが出来るって書いてあるものばかりだし・・・。
で　頂いちゃった訳です。


他にも「むき甘栗」とか入っていて、
まるで母が送ってくれた荷物みたいで、ちょっと嬉しくなりました。


mikeさん　ありがとうございました。

塩麹を使って。

あれから12日ほど経った先日。
変化・・・・よく分からなかったのですが、
とにかく日にちは経ったので出来上がりって事で。
塩麹君です。




で、まずは最初に作ってみたかったのが【塩麹豆腐】
これは漬け込んで3日目、
mintboxさんのを真似て、粗挽き胡椒とオリーブオイルで頂いてみました。
塩味がしっかり染み込んでいるし
お豆腐の甘味が前に出てくる感じで美味しい！
ただ　もうちょっと漬け込んだ方が良いように思いました。

何でも　「チーズのような濃厚なお味」になるらしい・・・・。
次回はやってみようっと。






そしてこちらも。
我が家は、朝ご飯がパン食なので、ロールチキンを作って食べるのですが
今までは、岩塩を使っていました。
岩塩もお塩よりずっと美味しくできるのですが
でも　せっかくなので今回は塩麹を使って。


鶏の胸肉を使います。
数時間から一日程度、塩麹に漬け込んで
麹を落としてから水分を拭き取って、ロールにして縛ります。
180度にしたオーブンで18分焼いて・・・・

ここからが美味しくなる秘密の方法。
と　言っても放っておくだけなんですけどね。
オーブンの中で、とにかく常温になるまで放っておくのです。
ドアを開けたり取り出したりは絶対にしないで・・・・・。
確か以前にも書いたことがあったかと思うのですが、
その時は、180度20分でしたが18分の方が美味しいです。


今回塩麹で作ってみたのですが
もしかしたら　岩塩で作るより美味しいかも！
とにかくお肉が柔らかくてジューシー！！！

基本の作り方（岩塩を使う）でも充分に柔らかくて美味しいのですが
塩麹を使うと、鶏肉の味もグンと出てきます。
これが　100g58円の鶏胸肉？ってビックリするくらい美味しくなりました。
もう次回からは、塩麹に漬け込むことにします。





塩麹、野菜炒めでも美味しいし
色々と使えるので、半分くらい使ったら
次回を作らなくちゃと思い、スーパーで探してみたのですが
「麹」が売り切れ状態。
次はいつ入ってくるか分からないんだそうです。

すごい人気ですね。

でも身体に良いし、なんと言っても美味しくなるので
私もちょっとはまってしまっています。
当分　続きそうな予感です。

寒い時だからこそ

昨年、大型の台風に襲われた畑。
一番の被害者は、ブルーベリーの棚でした。

なぜあんな棒が、折れたり曲がったりしてしまったのかは
ちょっと不思議な感じがしましたが、
とにかく支柱の半分は折れて使えなくなり、
屋根部分のアーチも結局5本全部差し込み金具が折れて使えませんでした。

ブルーベリー棚は、その後秋野菜のお手入れやら、なんやらかんやらで放置プレー。
でも　寒い時期になったら、大して畑仕事も無くなるので
その時にまた作ろうと思っていました。







そして　日曜日にshogame1に手伝ってもらって　ようやく新しく作り直しました。
今度は、支柱も一カ所増やしてアーチも6本にしました。
前日に一人で1/3は作ってみたのですが
やはり男手があると本当に早いし、高いところにも手が届いて助かりました。

支えの筋交いも　前作よりはもうちょっとしっかりとさせて。


これでようやく、ずっと気になっていた棚が完成です。






大雪以来　乾燥状態だった畑ですが、先日まとまった雨が降りました。
畑はぬかるんでいましたが、ちゃんと春・・・・近づいていますね。
早速　天ぷらにして食べました。



あと一ヶ月もしたら春・・・・・。
畑も忙しくなってきます。
それまでは、家の方でちゃんと準備をしておかなくては。

唐辛子オイル

パスタに辛みがちょっと欲しいなっていう時、
私、タバスコを使うのがどうも・・・・・。
せっかくのパスタの美味しさに
余計な味が入ってしまうし・・・・・。
で　毎年作るのが「唐辛子オイル」

作り方は簡単で、
エクストラバージンオイルをお鍋で温めて
種を取った唐辛子を入れます。
「ジュッ！」っていったら、直ぐに火を止めて冷ますと出来上がりです。

香ばしい香りが立ち上りますが、同時にくしゃみが出る場合ありです。







おなべに入れておくと、保存瓶に注ぐ時にちょっと面倒なので
あら熱が取れたら　注ぎやすいカップに入れておきます。






ちょっと写真が・・・・・ですが。
今回私は、この瓶のオイルの8割位を唐辛子と共に熱して、また元に戻しました。

ちなみに　唐辛子は「島唐辛子」
昨年のは使わずにちょっと古い一昨年のを使いました。
念のためね。
ですから　唐辛子の香りと辛み、残念ながらちょっと少なめです。
ですから例年より唐辛子はちょっと多めです。


それでも　やっぱり唐辛子オイル。
パスタやピザだけでなく、ビーフシチューなどにも合います。

最後のタマネギ

とうとう　残り2個になった玉ネギ。
確か昨年は、1月の終わり頃でもまだ10個くらいあったのですが
今年は、元々ちょっと少なかったのか
タマネギを沢山食べたからか？？




皮を剥いてみると案外綺麗で、食べてしまうのがもったいなくなります。
つるっとして白くて、可愛らしい。

そういえば、今回のタマネギは、夏にかなり腐ってしまい
使えるところをみじん切りにして炒めて、冷凍しましたっけ。
あれは、炒めるのは大量だったので、ちょっと大変でしたが
その後、カレーを作る時には本当に重宝しました。




つるんつるんで白い綺麗なタマネギですが、
切ってみると、もう中心は緑になっていました。
春の準備ですね。
タマネギは、短縮茎に葉（鱗葉）が重なり合って出来ているので
緑の所は茎で、これから伸びていく準備なのかもしれません。


こうやって見ていると、本当に野菜というのは、
例えようもなく美しいカタチをしてます。
しばし見とれてしまうほどです。


が、最後の玉ネギ。
何にして食べたかというと、
それは、やっぱり我が家で一番人気のカレーにしていただきました。


今の　ちょっと寂しい畑の玉ネギも、春になったらちゃんと大きくなって
また　来年の今頃まで食べられますように。

今年の種事情

昨年一年間使った種袋の山・・・・・。
実は一昨年のもあるし、ものによってはその前の頃のも棄てられずにあります。




そして　今年も当然買いました・・・・・。


ダブっているものもあります。
もしかしたら　発芽しないかも・・・・とか思うと
やっぱり用心のために買っておこうということになったり、
新しい品種が出ると、前のを持っていてもついつい買ってしまったり。
買ったことを忘れてしまっているのもあります（結構ありました）



今日は、その古い種の整理を久しぶりにしました。

まず、2年以上前の種は、心を鬼にして棄てました。
それでも　長持ちする種とか、やっぱりもったいないというのがあって
10袋位は残ったかも・・・・・。
もともとどの位あったことやら・・・・ビックリですよね。

昨年の種は、一度全部見てみたら
あれ　まだあったのねなんてものもあったりして・・・・。
大根だけでも4種類もありました。
今年は、大根の種は買わずに、これらをちゃんと使い切ることに。
手始めに、春播き分を忘れずに。
それから「2011年夏」「2011年秋冬」という感じで袋分けしました。



そして・・・・・・・。
昨年自家採取した種についてですが
今年は、全部棄てました。
やっぱり気になるのです、放射能。
いや　食べてしまっているんですけどね。

でも　やっぱり気になるので、
思い切って新しい種にしました。

ただ　島唐辛子とズッキーニは、震災前の種がまだあるので
とりあえずそれを使うことにしました。
島唐辛子はたぶん寿命が長いので大丈夫でしょうが
ズッキーニは、発芽しなかったら春に種を買うことに。



さて　種の整理が出来たので、後は種まきです。
例年通り、島唐辛子から。
来週辺りに始めようかと思っています。

タダのチーズケーキじゃないのよ

ブログのお友達の、ApricotBerryさん。
現在アメリカにお住まいです。
お料理やお菓子作りがとてもお上手で
さらにそれを撮影した写真も素敵です。

そんなApricotBerryさんが、先日「ガトー　フロマージュ」を作っていらっしゃいました。
まあ　平たくいったら　チーズケーキです。

で　丁度私も作ろうかと思っていた矢先。
でも　最近は「ニューヨークチーズケーキ」はちょっと重いな〜と思っていたところ。



彼女は、「クリームチーズ」「マスカルポーネ」「サワークリーム」と
3種類のチーズを使って、軽いチーズケーキに仕上げていました。


これは　作ってみなくちゃ！








って事で、作ってみた新種のチーズケーキ。
ちょっとホイップしすぎたので、膨らみすぎて
その後はへこみすぎ〜（涙）


私は、クリームチーズとマスカルポーネを半々で使いました。
これはクリームチーズだけを使うよりサッパリとして美味しい！
酸味が少ない分、ちょっとレモン汁を多めに入れましたが
それも良かった感じです。



この所、もうイヤになるくらい寒いし
信じられないことに、日陰はまだ凍っている所もあって
畑はすっかりご無沙汰・・・・・・。
家ではヒマなので、体重を気にしつつもやっぱりお菓子を作ってしまいます・・・・。



ちなみに　このチーズケーキ、
半分がマスカルポーネになって軽くなったといっても
カロリーは変わらずなので
むしろ　ご用心なのですよ・・・・。

お日様出てても寒い畑

今日は、大雪の後初めて畑に行ってきました。
途中、一日日陰の竹林の道はカチカチに凍っていて、滑らないかとても緊張しました。
shogame地方は、こんな感じで　路地とかマンションの北側の駐車場もまだ雪が凍ったまま
カチカチでテラテラ。
硬いので剥がすことも出来ず、まだまだ大変な場所もあります。

この写真は、畑の手前の生け垣。
まだまだ雪が残っています。




昨年、一昨年と作った堆肥の所。
一日日陰は、まだ雪も残っているし、
手前のブロッコリーのカバーの上にもありました。





収穫したキャベツは、数枚葉を剥いたのですが
それでも凍っていました。





ソラマメも一度凍ったのか萎びちゃっているし・・・・・・・・





玉ネギなんて、もう風前の灯火・・・・という感じです。
この寒さで、またダメになったものがあるようです。



そんな　こんなの今日の畑。
食べられるものを収穫して、
ブルーベリーの支柱を修理しようと思ったんだけど
結局抜いてみたら、地中で折れているものもあり
買い足さないと組み立てられないことが判明。

寒さも手伝って　な〜んとなくやる気も失せて、
そそくさと退散してきました。



う〜ん　この寒さがなんとかなってくれないと
野良仕事をする気も起きないな〜。
畑までの道がまだ怖いしね〜。

遅ればせながら私も塩麹でびゅ〜

昨年からずっと気になっていた塩麹。
でも　甘酒とか粕漬けとか味噌漬けとか、苦手感のある我が家。
気になりながらも　静観でした。

たまたま見つけた「塩麹」の瓶詰め。
ちょっとお高かったけど、やっぱり使ってみないと分からないし・・・・
ってことで　買いました！


フツーにお塩のつもりで使って良し、とのことだったので
手始めに「野菜炒め」に使ってみた。
ダメだった時にも、ダメージ少ないので（笑）

そうしたら　これが美味しい！
キャベツの甘味を引き出す感じで・・・・。






で　早速ネットで調べて注文。
でも世の中が塩麹ブームなのか、生麹は注文生産みたいになっていて
ようやく一昨日届きました。


本来は、味噌造り用に購入の方が多いのか、お味噌の作り方
そして、塩麹の作り方のレシピも一緒に入っていました。

でも　レシピっていうほどのものでもなくて
生麹、水、塩、まあ簡単に言っちゃえばこれらをよく混ぜるだけですよね。


あとは　、毎日一度かき回すだけで、麹ちゃんが勝手に塩麹を作ってくれる、って訳です。

出来上がったら、まずあの人　も作っている「塩麹豆腐」を作ってみる。
ブログを見たら、もうみんな作っていたので、ちょっと焦る。



でも　出来上がりは10日後だと。。。。。
待ち遠しいの〜。

気になる今年のトマト

夏野菜、なんと言ってもトマトでしょ。
「トマト命」の方が居る我が家。
毎年トマトの品種選びだけは、shogame1も加わります。

で　今年のトマトをどうするか・・・・。

まずは、睦月さんオススメの【ピンキー】
これは　昨年の彼女のブログを読んで、今年は絶対作るつもりで居ました。
ただ　種はちょっとお高いです。（20粒で1050円でした）

後は、例年通り【シシリアンルージュ】【サンチェリープレミアム】【サンマルツァーノ】【フルティカ】の
つもりでした・・・・・

が



とある雑誌（といっても周知の本ですが）に　新しい品種が色々と出ておりまして。
それを見たら　作ってみたくなる訳でして・・・・。


まあ　トマトの種は、ちゃんと保存しておけば5年くらい保つので
ちょっとずつ多品種を作るというのも良いかも・・・・とか。


ということで　色々模索中なshogame2です。


あ　トマトだけじゃなくて、色々と出ているので、そちらも気になるけど
もう注文しちゃったのもある。
こういう場合、多すぎると分かっていても
さらに注文しちゃうのが、家庭菜園者の悲しい性だったりする・・・・。