ぬるぅい畑生活:オイシイもの

カテゴリ：オイシイもの

• やっぱり旬もの
  [ 2012-05-14 17:05 ]
• 塩麹を使って。
  [ 2012-02-10 19:38 ]
• 遅ればせながら私も塩麹でびゅ〜
  [ 2012-01-26 16:19 ]
• ケッパーついに日の目を見る
  [ 2012-01-13 16:36 ]
• 七草粥の日
  [ 2012-01-07 19:58 ]
• 2日続けてはちょっとね
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• 冬至のカボチャ
  [ 2011-12-22 20:41 ]
• 待機中
  [ 2011-12-18 21:11 ]
• あったかプリンで暖まる
  [ 2011-11-17 20:05 ]
• そしてやっぱり作る
  [ 2011-10-30 20:07 ]

やっぱり旬もの

例年　春になってくると地元の直売所で必ず出回るのが、タケノコ。
でも　今年は放射能が基準値以上のものが出たとかで
地元産は、見事なくらい全く見かけませんでした。

いつも　すごく楽しみにしているので　本当にガッカリ。
たま〜に、個人の直売所の方が「タケノコ、欲しい方お申し出下さい」
なんてこっそり的に張り紙をみたいな感じもあったんですけどね。



でも　ふふふ
手に入ったんですよ、地元産。
畑仲間のおじさんの所。
畑の隅っこに竹が生えていて、そこからどうやら出てきていたらしい。
「いる？」って聞かれて、二つ返事で「はいはい！要ります」


早速持ち帰って　茹でてパスタにしました。
「タケノコとキヌサヤのペペロンチーノ」
タケノコと　我が家産のキヌサヤがまた良く合うし！

もう　時期がちょっと過ぎていたので、
若い香りはちょっと・・・という感じでしたが
採った後30分後には茹でたので
何も入れずに茹でてもえぐみほとんど無し！！


shogame地方の自治体は、国の基準値より厳しくて
出荷ベースだと20ベクレル以上は、出荷停止になります。
学校給食も20ベクレル以下。
今のところ、タケノコ以外は問題ないみたいですけどね。
ただ　そのタケノコも確か1検体だけだったんだけど。


まあ　タケノコも1,2度食べても　このお年なら・・・なんだけど。
毎日食べ続ける訳じゃないし。

それより　やっぱり旬の美味しいものは
食べたい！
と　思う食いしん坊です。

堆肥は廃棄しているのに〜って思わんでも無いが・・・。

塩麹を使って。

あれから12日ほど経った先日。
変化・・・・よく分からなかったのですが、
とにかく日にちは経ったので出来上がりって事で。
塩麹君です。




で、まずは最初に作ってみたかったのが【塩麹豆腐】
これは漬け込んで3日目、
mintboxさんのを真似て、粗挽き胡椒とオリーブオイルで頂いてみました。
塩味がしっかり染み込んでいるし
お豆腐の甘味が前に出てくる感じで美味しい！
ただ　もうちょっと漬け込んだ方が良いように思いました。

何でも　「チーズのような濃厚なお味」になるらしい・・・・。
次回はやってみようっと。






そしてこちらも。
我が家は、朝ご飯がパン食なので、ロールチキンを作って食べるのですが
今までは、岩塩を使っていました。
岩塩もお塩よりずっと美味しくできるのですが
でも　せっかくなので今回は塩麹を使って。


鶏の胸肉を使います。
数時間から一日程度、塩麹に漬け込んで
麹を落としてから水分を拭き取って、ロールにして縛ります。
180度にしたオーブンで18分焼いて・・・・

ここからが美味しくなる秘密の方法。
と　言っても放っておくだけなんですけどね。
オーブンの中で、とにかく常温になるまで放っておくのです。
ドアを開けたり取り出したりは絶対にしないで・・・・・。
確か以前にも書いたことがあったかと思うのですが、
その時は、180度20分でしたが18分の方が美味しいです。


今回塩麹で作ってみたのですが
もしかしたら　岩塩で作るより美味しいかも！
とにかくお肉が柔らかくてジューシー！！！

基本の作り方（岩塩を使う）でも充分に柔らかくて美味しいのですが
塩麹を使うと、鶏肉の味もグンと出てきます。
これが　100g58円の鶏胸肉？ってビックリするくらい美味しくなりました。
もう次回からは、塩麹に漬け込むことにします。





塩麹、野菜炒めでも美味しいし
色々と使えるので、半分くらい使ったら
次回を作らなくちゃと思い、スーパーで探してみたのですが
「麹」が売り切れ状態。
次はいつ入ってくるか分からないんだそうです。

すごい人気ですね。

でも身体に良いし、なんと言っても美味しくなるので
私もちょっとはまってしまっています。
当分　続きそうな予感です。

遅ればせながら私も塩麹でびゅ〜

昨年からずっと気になっていた塩麹。
でも　甘酒とか粕漬けとか味噌漬けとか、苦手感のある我が家。
気になりながらも　静観でした。

たまたま見つけた「塩麹」の瓶詰め。
ちょっとお高かったけど、やっぱり使ってみないと分からないし・・・・
ってことで　買いました！


フツーにお塩のつもりで使って良し、とのことだったので
手始めに「野菜炒め」に使ってみた。
ダメだった時にも、ダメージ少ないので（笑）

そうしたら　これが美味しい！
キャベツの甘味を引き出す感じで・・・・。






で　早速ネットで調べて注文。
でも世の中が塩麹ブームなのか、生麹は注文生産みたいになっていて
ようやく一昨日届きました。


本来は、味噌造り用に購入の方が多いのか、お味噌の作り方
そして、塩麹の作り方のレシピも一緒に入っていました。

でも　レシピっていうほどのものでもなくて
生麹、水、塩、まあ簡単に言っちゃえばこれらをよく混ぜるだけですよね。


あとは　、毎日一度かき回すだけで、麹ちゃんが勝手に塩麹を作ってくれる、って訳です。

出来上がったら、まずあの人　も作っている「塩麹豆腐」を作ってみる。
ブログを見たら、もうみんな作っていたので、ちょっと焦る。



でも　出来上がりは10日後だと。。。。。
待ち遠しいの〜。

ケッパーついに日の目を見る

長かったな〜、この日まで。
種まきをして、発芽までに3ヶ月（本当に3ヶ月かかった）
最初の花を見てから1年半。
ツボミを収穫して塩漬けしてから半年。

お正月、ついにあのケッパーを食しました！

ちなみに　このお皿のメインはサーモンじゃなくて【ケッパー】ですからっ！





さてさて　どんなお味かというと・・・・。

「ん？」って感じなのですよ。最初に食べた時って。
塩漬けしてあったので、塩抜きしてもやっぱり塩辛いし・・・・・。
何だか草っぽいっていうか・・・・・。
青臭い感じ。
独特の風味もあります。（どんなっていうのが表現難しい・・・）


でも　これが　サーモンと一緒に食べると　何だか良いのよ！
何だか美味しくて、ワインとか進んじゃう。

お店でサーモンとかと一緒に食べると
何だか存在感が無くて、後から「食べた？」「さ〜？」って感じなのですが
これは違いました。
存在感がしっかりとあって。
その一粒一粒が「美味しい！」って物ではないのですが
あったらサーモンが美味しいの！

サーモンと一緒に食べる以外にも
パスタ料理に使っても良さそうです。


ケッパーは塩漬けと酢漬けがあるようですけど、
以前にテレビで南イタリア辺りでこのケッパーを栽培していたおじいさんが
「ケッパーは塩漬けが一番美味しい」と言っていたので私も塩漬け。
大正解だったな〜。
保存も塩漬けの方が、長く保ちそうな気がします。


ケッパー、今年もまずは花を楽しんで、
後はツボミをみんな収穫して、やっぱり塩漬けを作るつもりです。
買っては味わえない美味しさだものね。

七草粥の日

昨日、山の雪遊びから帰ってきました。
そして　昨夜気が付いたら、今日は「七草粥の日」
畑に行く時間も無かったので、
冷蔵庫に残っていたお正月の蕪と大根、そして彩りに水菜を使ってお粥にしました。

七草は揃わなかったけど
久しぶりにお米からお粥を炊いたのでとても美味しく食べました。


そういえば畑には、今年になってからまだ一度も行っていません。
すっかりさぼり癖がついてしまいました。
この時期、寒いし、大して収穫もないのですが
そろそろ始動しないとね。

2日続けてはちょっとね

イブの日に焼いたローストチキン。
案の定、食べきれませんでした。

でも　翌日も冷たくなった同じ物をというのもちょっとね〜
ということで、25日はローストビーフを焼いてみました。

丁度クリスマス前に、お安いOGビーフのモモがあったのでね。
ご飯のおかずにはなりにくいですが、
写真には写っていませんが、野沢菜があったので美味しく食べました。







さて　残ったチキンはというと・・・・・・・




お昼ご飯にパスタにしてみました。

チキンにもう味が付いているので、あまり味が濃くならないように。
ペペロンチーノ仕立てにしました。
トッピングには白ネギを。
もちろん　我が家の冬ネギです。
これがなかなかサッパリと美味しかったです。
チキンも香ばしくてなかなか。
他に　サラダやサンドイッチに使っても良さそうです。


ということで、まだちょこっと残っているチキンですが
どうやら　飽きることなく食べきれそうです。

冬至のカボチャ

冬至ですね。
今年は、余って置いてあった　とっておきの我が家のカボチャをいただきました。

品種は、TAKIIの【夢味】というもの。
表面はやはり数ヶ月置いてあるので、かなり古い感じがします。
一応、長期保存が可能となっていたので置いてみましたが・・・・。





切ってみると、綺麗な山吹色でまだまだ大丈夫そうに見えます。
ただ　やっぱり硬くて切るのは大変でした。






カボチャって、デンプンが糖になるピークの収穫後1ヶ月くらいが食べ頃。
一番甘味が乗っていてホクホク。
それを過ぎると、デンプンが減ってくるので、糖も減ってくるそうです。

だから　やっぱりあのホクホクとした美味しいカボチャ・・・というわけにはどうもいきませんでした。
それでも　やっぱり自家製は、味が濃くて美味しいのです。

なにより　豊作だったので、ムリして取っておいた訳ではないのでお気楽。
しかも　この美味しさなら上出来です。



数年前、冬至にお店で買った【雪化粧】があまりに美味しかったので
それ以来、我が家のカボチャは白皮カボチャ系と決めています。
硬いのが難点ですが、その分長持ちします。


冬至には、ゆず湯も定番ですが、
私は一昨年、冬至の時にゆず湯に入ったら、
後で皮膚が痛くなってしまい、それ以来ちょっと怖くてゆず湯には入っていません。
あの良い香りのお風呂に入れないのは残念だけど
その分、カボチャでビタミンをたっぷり取って
健康で冬を乗り切りたいと思っています。

待機中

先日、立て続けに頂いた牡蠣。
基本食いしん坊、基本牡蠣好き。

って　ことで、結局完食。
っていうか、最後は残してまでこれを作りました。

【牡蠣のオイル漬け】

材料は、新鮮な牡蠣と、オイスターソース。
漬け込み用に、オリーブオイル（私はエキストラバージン使用）
ローリエ、唐辛子、ニンニク。

分量は全て適当です。

作り方も適当で、
牡蠣をフライパンで乾煎り。
でも　水分がドンドン出てくるので、それを飛ばしていきます。
途中でオイスターソースを絡めてぷくぷくと膨らんだような状態の牡蠣にします。

あら熱を取ったら、煮沸消毒してある瓶に
ローリエ、唐辛子、ニンニクと共に入れ、
てっぺんが隠れるくらいまでオリーブオイルを入れて出来上がり。


クリスマスまで、じっと待機中です。

あったかプリンで暖まる

その名は「キョンジャッゾンナーイ 」
何だか　おまじないの呪文のような・・・・。
広東語だそうです。

中国のスィーツ。

生姜の絞り汁に、お砂糖かハチミツを入れて70度に温めた牛乳を
一気に注いで作ります。
注いで4,5分で固まって出来上がりの超簡単あったかプリン。

仕上げにシナモンをかけたのは私流ですけど・・・・。




ほんわかと優しい暖かさと甘さ。
のどごしもすごく良いし
食べるそばから喉と食道の辺りがなにやら暖かくなってくる。
第一　作るのが超簡単。
そして　こちらもジンジャエールと同様にちょっと大人味。



そうそう　先日の手作りジンジャエールも
ホットジンジャエールとしてもいけるし。
新生姜の収穫に合わせて始まったような「my　生姜ブーム」
あったかプリン&ホットジンジャエール、
共にこの冬のおやつの定番になりそう。

そしてやっぱり作る

収穫した落花生、やっぱり「ジーマミー豆腐」を作りました。
ジーマミー豆腐を作りは、もう4年くらい（？）になります。


この落花生は、サッと茹でて外の殻を剥いたもの。
一番ん茶色いのが、そろそろ完熟？な落花生。
ちょっとピンクっぽく見えるのは、その茶色の皮がまだ未熟なモノ。
そして　ちょっとクリーム色っぽくって、小さめのものは
まだその皮も出来ていない落花生。




これが　全部皮を剥いた落花生。
これで約100gありました。
この100gに対して水500cc程度。
これらをいっぺんにミキサーにかけます。
その後は、日本手ぬぐいで漉して絞ります。
何度も漉し汁で絞り直せば、濃厚なジーマミー豆腐になるし
さっと絞れば、軽いジーマミー豆腐になります。




その後は　葛50gくらいを水に溶いて、ミキサーにかけた落花生と一緒に鍋に入れます。
ここかららは、弱火でひたすらかき回して錬っていきます。
出来上がりの目安は、「もったりと」してきたら。










あら熱を取って、冷やしたら出来上がり。
毎年、結構濃厚で硬めのジーマミー豆腐になってしまうので
今年は、ちょっとスッキリ目でぷるんと柔らかいモノを目指しました。

撮影用には、お出汁をかけましたが
お醤油&わさびでも美味しくいただけます。
私は後者の方が好きかも。


おうちゴハンも、たまにはこんな感じに
ちょっとお上品に作ったら良いなと思ったり。
でも　あとはサンマを焼いたりするんですけどね。