ぬるぅい畑生活:2012年02月

< 2012年 02月 >

• 種から育苗第2弾！
  [ 2012-02-28 20:59 ]
• 今年のトマト
  [ 2012-02-23 14:40 ]
• 種から育苗第一弾！
  [ 2012-02-20 20:46 ]
• 寒すぎる畑
  [ 2012-02-17 17:09 ]
• 味がある
  [ 2012-02-15 15:38 ]
• 嬉しい頂き物
  [ 2012-02-13 16:45 ]
• 塩麹を使って。
  [ 2012-02-10 19:38 ]
• 寒い時だからこそ
  [ 2012-02-08 19:53 ]
• 唐辛子オイル
  [ 2012-02-06 19:28 ]
• 最後のタマネギ
  [ 2012-02-04 20:10 ]

種から育苗第2弾！

夏野菜の種まきのメイントマトの種まきをしてから一週間。
ほとんどの品種が発芽しました。
発芽していないのは、料理用トマトの「サンマルツァーノ」
イタリアからのお土産に頂いた種は、発芽がとても早かったのに
それも今年で6年目になったので、種を更新したんです。
新しい種・・・・なかなか発芽しない（涙）



トマトの育苗の方法は、色々あると思いますが
私は、まずは連結のセルトレイで発芽させ
双葉の段階で小さなポットに移植します。
それがこの様子。
これで　本葉が3,4枚になるまで育てて
その後、HCなどで売っているサイズのポットに移植します。

トマトは、大体25度あったら発芽するので
種まきから数日で発芽しました。
その後は、例の衣装ケースで育苗中。

この時期は　徒長が一番怖いので
温めすぎないことに気をつけます。
が　それがなかなか難しい。
昼間は、結構高温になるんですよね。




ところで、2月の始めに発芽したナスや島唐辛子タチは
どうなっているかと言えば
これは、順調に成長中！！




今年初めて使ったプラスティックのケース。
今のところサンマルツァーノ以外はとても順調で
やっぱり良いかもと、思っています。



でも　次のサイズのポットになると入りきれないんだけど・・・。

今年のトマト

毎年　夏野菜の種を用意する時に
一番楽しみなのがトマトの種です。

定番のものもありますが、今年は新しく何を作ろうかと考えるのが楽しいし
新しい品種の情報を見るのも楽しみ。




で　今年のトマト。
なんだかやたらに品種が多くなってしまった・汗

上の列には、定番の
【サンチェリープレミアム】【フルティカ】【サンマルツァーノ】【シシリアンルージュ】
サンチェリープレミアムは、昨年サンチェリーでも「250」という違うのを育ててみたのですが
同じサンチェリーなのに、育てにくくて（木が暴れて・・・）
やっぱり　「プレミアム」を買いました。

【サンマルツァーノ】は、5年間種を使い続けて今年で6年目になったので更新。
【シシリアンルージュ】は使い切ったのでまた買いました。




そして2列目。
こちらが今年のニューフェイスです。
【キャンディーチェリー】オーストラリアのコンテストで賞をとった品種。
【ピンキー】皮が大玉のように薄くてピンク系のミニトマト。
　　　　　　　　　　　　　　　昨年、睦月さんが作って「美味しかった！」との太鼓判付きです。
【Mr浅野のけっさく】自信過剰か・とも思わなくもないネーミング。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きっと浅野さん渾身のトマトであろうと思い購入。
【フィオレンティーノ】ブログのお友達、komorebiさんからの頂き物で　イタリアトマト。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上手く出来上がるとこのようになるはず・・・・。



いずれも　楽しみな今年のトマト。
それにしても　チラッと見えるお値段・・・・。
どうしてトマトの種ってこんなにお高いのか・・・・。



種撒きは、2月20日に致しました。
今日の様子というと・・・・・。




びっくり！
いつもはのんびりの【サンチェリープレミアム】が元気いっぱい！
そして頂き物の【フィオレンティーノ】と【シシリアンルージュ」も！

まだ音沙汰無い物もありますが、
早朝は確かなんにも見えていなかったかと思おうのですが・・・・。


なかなかさい先良い感じです。

種から育苗第一弾！

2月6日、満願寺唐辛子、長ナス、島唐辛子、ピーマンの種を連結ポットに播きました。
最初に発芽したのは長ナスと満願寺で12日でした。
それから2日後に島唐辛子発芽。
ピーマンはとても遅くて2週間後でした。

その後、双葉がしっかりしてきたら
小さなポットに植え替え。




これが今日の様子です。
おとなりにちょこっと見えているのは、発芽用のケースです。
どちらのケースも下には、ポットカーペットが敷いてあります。
これで温度管理をしています。

毎年、段ボールの箱を使っていたのですが、
雑誌にプラスティックのケースで育てているのを見て
私も今年はやってみました。
段ボールより、良い具合に行く感じがします。

ナスや満願寺、島唐辛子は発芽温度が28度くらいは欲しいので
最初の発芽までは、小さくて温度が高めになるケースで。
夜間は、フリースなどでカバーをしました。

双葉がちゃんと出たら、隣の大きなケースに移して
大体20度〜25度程度で管理します。
朝だと20度をちょっと切っている時もあるけど
元気に本葉が出てきています。
今年初めて使ったケースですけど、高さがあるので
お日様も差し込んで、何となく温室っぽい感じが良いなと思ったり。
このケース、ＨＣで500円くらいだったので買って良かったと思っています。




写真は無いけど、今日はトマトの種まきをしました。
トマトは、発芽温度が唐辛子達よりちょっと低めなので
25度くらいにしたいと思っています。



さて　トマトはいつ頃発芽してくれるかな〜。
楽しみです。

寒すぎる畑

いや　畑だけじゃなくて、何もかも寒すぎる今年の冬。

このブロッコリーも　今までに見たこと無いくらい傷んでしまいました。
普通ブロッコリーはとにかく寒さに強くて、
霜や雪、氷なんてものともしないのですが
今年は、乾燥も手伝ったせいか、本当に酷い状態。



いつもなら、沢山の脇芽が出てきているのに、
新しい脇芽は出てこないし、古いのは、乾燥と寒さで萎びてしまい
もう食べられません。


長い畑生活の中でも初めてのことです。
ブロッコリー、今年はもう諦めて抜き始めました。





ロマネスコもまったく大きくなっていませんでした。
葉をめくって、めくって　その中にぽつんと。
しかも　ちょっと傷んでいて、このままいったらムリ？という感じ。

昨年は、2月の中旬には立派なのが出来ていたのに・・・・。
今年は、苗自体も全体に小さめで、もしかしたら育たないかな？とか。




2月も半ばを過ぎたのに、まだ真冬の寒さが続いていて
明日からもまた寒くなるらしいshogame地方。
3月に本当にジャガイモが植えられるんだろうか？とちょっと心配になるほどです。

味がある

昨日は　バレンタインデーでしたね。
私は、ちょっと黒いこの事でバタバタとしていたのですが、
虫の知らせか、先週の土曜日に既に作ってありまして・・・・・。


今年は、どんな風にしようかと思ったりもしたのですが
何か手作り風に（手作りなので当たり前ですが）良いかたちが出来ないかと
やってみました。
いわゆる　「味のあるカタチ」ですか？


でも　作ってみて後悔。
こういうのは、「作って出来るものではない」というのが分かりました。
なんだか　へっぽこなカタチ・・・・・。



ふと　夫婦もそうかなと思ったり。
味のある夫婦・・・変な表現ですけど。
ふとした時に、素敵なご夫婦を見かけることがあります。
別に奥さんが美人だとか、旦那様がロマンスグレーだとか
そいうのじゃなくて、フツーなんだけどほほえましかったり。
たぶん　そういうのが「味がある」というんじゃないかと。。。。僭越ですが。


私達は・・・・・・・・・・・
まだまだだな。
このチョコみたいにね。


今年のチョコ

嬉しい頂き物

毎年、1月頃に作っていた「ミカン系」のジャム。
今年は、素材が手に入らず残念に思っていたら
mikeさんから　嬉しい頂き物！
お庭で採れた「夏みかん」
自家製だから、何より安全なので皮も丸ごと使えます。

実は、もうとっくの昔に作って、
今は半分くらい食べてしまっているのですが
なかなかアップするチャンスが無くて・・・・。




「夏みかん」ってなぜ呼ぶのかな？とちょっと気になって調べたら
やはり　色づくのは年末から初春。
でも　この時期の夏みかんは酸っぱ過ぎるので
初夏近くまで放置しておくと、酸味が飛び、美味しくなるので「夏みかん」だそうです。
へ〜って感じですね。

皮は、苦みも強いので、一晩水にさらして細切りにし、
さらに2,3回煮こぼして実と一緒にコトコトと。
最後に、ブレンダーでちょっと「が〜」ってやって出来上がりです。

苦みも程程あって美味しいジャムになりました。
これは、もちろん毎朝のヨーグルトに使います。






そして、こちらは種。
本当は、「夕顔」の種を下さい！ってお願いしたのですが
他にも色々と自家採取の種を送っていただきました。

夕顔は、昨年お隣の畑仲間のおじさんに頂いて食べたら
すごく美味しくて、冬瓜より美味しい？って感じだったので
今年は是非と思っていました。
でも　種、高いし・・・（ケチなので）
何やら大きいのが出来るって書いてあるものばかりだし・・・。
で　頂いちゃった訳です。


他にも「むき甘栗」とか入っていて、
まるで母が送ってくれた荷物みたいで、ちょっと嬉しくなりました。


mikeさん　ありがとうございました。

塩麹を使って。

あれから12日ほど経った先日。
変化・・・・よく分からなかったのですが、
とにかく日にちは経ったので出来上がりって事で。
塩麹君です。




で、まずは最初に作ってみたかったのが【塩麹豆腐】
これは漬け込んで3日目、
mintboxさんのを真似て、粗挽き胡椒とオリーブオイルで頂いてみました。
塩味がしっかり染み込んでいるし
お豆腐の甘味が前に出てくる感じで美味しい！
ただ　もうちょっと漬け込んだ方が良いように思いました。

何でも　「チーズのような濃厚なお味」になるらしい・・・・。
次回はやってみようっと。






そしてこちらも。
我が家は、朝ご飯がパン食なので、ロールチキンを作って食べるのですが
今までは、岩塩を使っていました。
岩塩もお塩よりずっと美味しくできるのですが
でも　せっかくなので今回は塩麹を使って。


鶏の胸肉を使います。
数時間から一日程度、塩麹に漬け込んで
麹を落としてから水分を拭き取って、ロールにして縛ります。
180度にしたオーブンで18分焼いて・・・・

ここからが美味しくなる秘密の方法。
と　言っても放っておくだけなんですけどね。
オーブンの中で、とにかく常温になるまで放っておくのです。
ドアを開けたり取り出したりは絶対にしないで・・・・・。
確か以前にも書いたことがあったかと思うのですが、
その時は、180度20分でしたが18分の方が美味しいです。


今回塩麹で作ってみたのですが
もしかしたら　岩塩で作るより美味しいかも！
とにかくお肉が柔らかくてジューシー！！！

基本の作り方（岩塩を使う）でも充分に柔らかくて美味しいのですが
塩麹を使うと、鶏肉の味もグンと出てきます。
これが　100g58円の鶏胸肉？ってビックリするくらい美味しくなりました。
もう次回からは、塩麹に漬け込むことにします。





塩麹、野菜炒めでも美味しいし
色々と使えるので、半分くらい使ったら
次回を作らなくちゃと思い、スーパーで探してみたのですが
「麹」が売り切れ状態。
次はいつ入ってくるか分からないんだそうです。

すごい人気ですね。

でも身体に良いし、なんと言っても美味しくなるので
私もちょっとはまってしまっています。
当分　続きそうな予感です。

寒い時だからこそ

昨年、大型の台風に襲われた畑。
一番の被害者は、ブルーベリーの棚でした。

なぜあんな棒が、折れたり曲がったりしてしまったのかは
ちょっと不思議な感じがしましたが、
とにかく支柱の半分は折れて使えなくなり、
屋根部分のアーチも結局5本全部差し込み金具が折れて使えませんでした。

ブルーベリー棚は、その後秋野菜のお手入れやら、なんやらかんやらで放置プレー。
でも　寒い時期になったら、大して畑仕事も無くなるので
その時にまた作ろうと思っていました。







そして　日曜日にshogame1に手伝ってもらって　ようやく新しく作り直しました。
今度は、支柱も一カ所増やしてアーチも6本にしました。
前日に一人で1/3は作ってみたのですが
やはり男手があると本当に早いし、高いところにも手が届いて助かりました。

支えの筋交いも　前作よりはもうちょっとしっかりとさせて。


これでようやく、ずっと気になっていた棚が完成です。






大雪以来　乾燥状態だった畑ですが、先日まとまった雨が降りました。
畑はぬかるんでいましたが、ちゃんと春・・・・近づいていますね。
早速　天ぷらにして食べました。



あと一ヶ月もしたら春・・・・・。
畑も忙しくなってきます。
それまでは、家の方でちゃんと準備をしておかなくては。

唐辛子オイル

パスタに辛みがちょっと欲しいなっていう時、
私、タバスコを使うのがどうも・・・・・。
せっかくのパスタの美味しさに
余計な味が入ってしまうし・・・・・。
で　毎年作るのが「唐辛子オイル」

作り方は簡単で、
エクストラバージンオイルをお鍋で温めて
種を取った唐辛子を入れます。
「ジュッ！」っていったら、直ぐに火を止めて冷ますと出来上がりです。

香ばしい香りが立ち上りますが、同時にくしゃみが出る場合ありです。







おなべに入れておくと、保存瓶に注ぐ時にちょっと面倒なので
あら熱が取れたら　注ぎやすいカップに入れておきます。






ちょっと写真が・・・・・ですが。
今回私は、この瓶のオイルの8割位を唐辛子と共に熱して、また元に戻しました。

ちなみに　唐辛子は「島唐辛子」
昨年のは使わずにちょっと古い一昨年のを使いました。
念のためね。
ですから　唐辛子の香りと辛み、残念ながらちょっと少なめです。
ですから例年より唐辛子はちょっと多めです。


それでも　やっぱり唐辛子オイル。
パスタやピザだけでなく、ビーフシチューなどにも合います。

最後のタマネギ

とうとう　残り2個になった玉ネギ。
確か昨年は、1月の終わり頃でもまだ10個くらいあったのですが
今年は、元々ちょっと少なかったのか
タマネギを沢山食べたからか？？




皮を剥いてみると案外綺麗で、食べてしまうのがもったいなくなります。
つるっとして白くて、可愛らしい。

そういえば、今回のタマネギは、夏にかなり腐ってしまい
使えるところをみじん切りにして炒めて、冷凍しましたっけ。
あれは、炒めるのは大量だったので、ちょっと大変でしたが
その後、カレーを作る時には本当に重宝しました。




つるんつるんで白い綺麗なタマネギですが、
切ってみると、もう中心は緑になっていました。
春の準備ですね。
タマネギは、短縮茎に葉（鱗葉）が重なり合って出来ているので
緑の所は茎で、これから伸びていく準備なのかもしれません。


こうやって見ていると、本当に野菜というのは、
例えようもなく美しいカタチをしてます。
しばし見とれてしまうほどです。


が、最後の玉ネギ。
何にして食べたかというと、
それは、やっぱり我が家で一番人気のカレーにしていただきました。


今の　ちょっと寂しい畑の玉ネギも、春になったらちゃんと大きくなって
また　来年の今頃まで食べられますように。