やっとゴマ豆腐

我が家の金ゴマは、ブログのお仲間から分けていただいたもの。
いつかは、ゴマ豆腐を作ってみたいと思っていたのですが、ゴマって一年でどの位使うか分からないので、初物をうかつに使ってしまうわけにはいきません。

一年目は、なんだかんだで食べきってしまいました。
二年目の2008年は大豊作でした。
今度は作っても大丈夫？と思ったのですが、やはり足りなくなると困ってしまう。
そこで、昨年2009年度産の金ゴマの収穫を見定めてからということになりました。

2009年産は、2008年産の7割くらいでしたが、まあ一年保ちそうなので、ようやく念願の『ゴマ豆腐』が実現しました。


分量は・・・・・
●金ゴマ・・・50g
●葛（吉野葛）50g
●水・・・・・600cc


まずゴマを煎ってからすり始めます。
あ　ゴマって本当は「あたる」って言うんですよね。
何でも「する」というのが、勝負事で「負ける」と同じようになってしまうのを嫌って「あたる」（当たる）になったみたいです。
すり鉢のことを「あたり鉢」とも言うらしい。
で　そのすり鉢であたるのは、とっても大変そうなので、私は「バーミックス」で。
ほんの1分程度でここまでになります。

ようやくクリーム状のゴマになってきました。
でも　バーミックスでもここまで来るのは、結構大変でした。
ゴマからじわっと油が出てくると、回りにくっついてしまって、ちっともかき回せないのです。
何度もフタを開けてくっつてしまったものをこそげ取って。
この辺の作業はすり鉢の方が楽かもしれません。

しっかりと錬ったゴマは、面倒でも一度裏ごしに掛けた方が良いようです。
実際裏ごしをしてみると、ゴマの小さな皮が取れてきます。
潰しきれなかったゴマもいくつかあったし。
ゴマの量がほんのちょっとなので、あっという間の作業です。
この　一手間で、食べた時のなめらかさは絶対違ったと後から思いました。

水に溶いた葛粉と裏ごしした練りゴマを合わせて火に掛け錬っていきます。
一度とろみが出てくると、どんどん粘りけが出てくるので、手は休められません。
とにかく　錬って錬って錬って・・・・。

ぽってりなったら、型に入れてあら熱を取った後、冷蔵庫で冷やして出来上がり。

そのお味は・・・・。


ぐふふ　そりゃあ　自作のゴマですもの！
この濃厚なお味は、なんと表現して良いやら。
ちょっと贅沢な、お料理屋さんのお味？

ただ　最初にゴマを煎った時に、焦がしてしまったものがあったのか、ほのかに苦みがあります。
まあそれもご愛敬。

昨年は、いつも楽しみにしている『落花生豆腐』が、自家製落花生不作のため、作る事が出来ずもうガッカリしていたので、これはちょっと嬉しいお豆腐〜。

でも手間としては、落花生の方がずっと簡単。
なんと言ってもゴマは、擂らなくてはならず、その手間たるや・・・・・・・。
でも　その手間をかけてでも作った甲斐はあったと思っています。